端午别称知多少PS图解粽子的包法 - Powered by Discuz!NT Archiver

馋嘴猫 - 2008-6-6 10:50:00

端阳节
据《荆楚岁时记》载,因仲夏登高,顺阳在上,五月正是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子,故称五月初五为“端阳节”。
　　重午节
午,属十二支,农历五月为午月,五、午同音,五、五相重,故端午节又名“重午节”或“重五节”,有些地方也叫“五月节”。
　　天中节
古人认为,五月五日时,太阳重人中天,故称这一天为“天中节”。
　　浴兰节
端午时值仲夏,是皮肤病多发季节,古人以兰草汤沐浴去污为俗。汉代《大戴礼》云:“午日以兰汤沐浴”。
　　解棕节
古人端午吃棕时,有比较各人解下粽叶的长度、长者为胜的游戏，故又有“解粽节”之称。
　　女儿节
沈榜宛《杂记》载:“燕京自五月一日至五日,家家饰小闺女,尽态极妍。已出嫁之女,亦归宁簪以榴花,曰女儿节”。
　　菖蒲节
古人认为“重午”是犯禁忌的日子,此时五毒尽出,因此端午风俗多为驱邢避毒,如在门上悬挂菖蒲、艾叶等，故端午节也称“菖蒲节”。

马上就要过端午节了，吃粽子的节日。每年端午节都吃粽子，而且花样还越来越多，但是却总觉得没有了小时候剥开粽叶的那种欣喜的感觉了。难道是因为以前只有过端午节的时候我们菜吃粽子，而现在越来越方便，一年什么时候都可以买到、吃到可口粽子。
我在想为什么这个端午节不自己动手包粽子呢？这样吃起来会有什么样的感觉呢？！动手试试吧！！
别看这叶子扎起来，好像很简单。但是要是想做出又可口又漂亮的粽子还是需要一点工夫的。　
材料和包法都很重要啊！
　　来看看准备的材料: 晒干了的板栗，剥好。

去皮绿豆，提前一个晚上泡好。
滤掉水后拌上盐、花生

油，少许小苏打。

糯米
大概提前一个多小时洗好，泡上。
然后滤掉水，加盐、花生油

、少许小苏打拌匀。
可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。

肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好。
提前一个晚上腌制好。
放盐、糖、五香粉、酱油

。

然后就是粽叶了。
粽叶也要提前一天晚上煮一下，然后洗干净。

没想到吧，材料要这么精心准备。当然啦，要做好吃的粽子哪有那么容易的。

现在开始包吧！要注意步骤和技巧哦!

如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米。

盖上糯米。
内部初步完成。

步骤图
1.先从左往右这样按过来，捏住，
2.右往左再压过来。
3.往下压过来。
4.也是左往右压过来。
注意按的时候手上一定要用些力，要不然粽子会散的哦~~

接着
1.左往右再压过来。
2.往下弯过来。
3.取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯。
4.先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此。
最后和刚才的线头打结即可！
注：本来应该用禾杆草来包粽子是比较好的，但是很难买到，就用结实的绳子来代替了。

馋嘴猫 - 2008-6-6 10:51:00

南北粽子DIY
转眼又到了端午节，粽子的香味已经在一些超市里飘荡了。北京是个混合了南北文化的城市，对于粽子文化来说，南北有着很大的差异，不仅是在个头上，在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法，亲手做你喜欢的粽子。
粽子市场综述
端午节粽子口味出新
虽然离节日只有10多天了，但是粽子市场依旧比较平静。记者在几家大型超市看到，今年粽子的价格与往年相比相差无几，馅料种类则较往年有所增多。目前，前来购买的顾客依然寥寥可数，大多数餐馆饭店则表示粽子只在端午节当天有售或者赠送给顾客。据估计，热卖期将在20日以后到来。
在天通苑的西单超市，记者看到这里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉烧肉、牛肉、火腿、枣泥、八宝等10来种。在家乐福超市国展店，粽子除了有散装的，也有一些真空包装的粽子。超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。
亲手制作北方粽子
北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
做法提供：花家怡园
地址：国展对面
●鲜果粽子

原料：红枣或者栗子、白糯米
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。●豆沙粽

原料：豆沙、白糯米
做法和鲜果粽子相同。
南北食客论粽子
韩小姐北
辽宁人，喜欢煮熟的三角枣粽。
我家那边把糯米用水泡好然后把粽子叶二三张重叠并列。然后头围成三角形，把泡好的糯米放进去。拿筷子和勺子按一下弄实。然后包起最后绑个带子。是用清水煮的。馅料一般是红枣、红豆，没有肉的，加糖吃，拳头大。我觉得口味还行，我爱吃红枣的。喜欢把红枣挖了光吃糯米。我吃过南方的粽子，广东的粽子大得跟块砖头似的，里面有腌肉的那种，我吃完以后觉得想吐，吃不习惯。
时小姐北
山西人，家乡的粽子是蒸熟的。
我家那边有肉、红枣、花生的。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃南方的肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。
刘小姐南
湖南人，家乡的粽子用草灰水煮。
我家那边的粽子，拳头大。口味有原味的，也有猪肉粽子，还有各种豆类的粽子，还有红枣的。做法一般都是煮。豆类和猪肉都事先加工一下，豆类的粽子特别好吃，但是比较容易变质。煮的时候要放一些草灰之类的，煮完后的粽子总是有些黑乎乎的，但是口味很不错。一般都是四角的粽子。我觉得北方的粽子口味比较单一，而且馅料都包裹在最中间，味道不是那么甜或者腻。
车小姐南
浙江人，家乡的板栗肉粽是焖熟的。
我特喜欢家里面那边的板栗肉粽，里面放一点点辣椒末，自己包，四角的。长大约10厘米，越细越长的越好吃。我家那边还有一种两个连在一起的粽子，跟双胞胎似的，脑袋连在一起，有俩尖是分开的。特别好看，也很好吃。北京的粽子我吃不习惯，总觉得味道不好，嘉兴的粽子稍微好一些。
蒙先生南
广西人，思念南宁的砖头粽子。
绿豆芝麻肉馅是南宁常吃的粽子。桂林一带是花生、板栗、肉。很好吃啊。南宁的很大，像一块砖头。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一样的味道。
吴先生南
安徽人，家乡的粽子蘸桂花糖吃。
我平时不特别爱吃粽子。家乡那边的粽子有鲜肉、火腿、红枣、咸蛋黄、白粽子这几类。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，馅料也都是包在中间的。到北京以后基本不吃粽子了。亲手制作台湾粽子

带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。
●古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
●瑶柱肉粽

原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。
做法提供：安平古街雅宴会馆
地址：建外SOHO10号楼1021号
●顶级养身粽

原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
提示：
1.台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。
2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。
3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。
小贴士
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。
如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

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